Producto, técnica y equilibrio

Primero observamos el producto: sabor, textura, tamaño y regularidad. Después elegimos una técnica que lo acompañe sin ocultarlo. Finalmente revisamos cómo convive con el resto de la carta.

Una carta breve ayuda a cuidar

Menos platos permiten preparar mejor, comunicar con claridad y reaccionar ante cambios de disponibilidad. También facilitan que el equipo de sala conozca ingredientes, tiempos y posibles adaptaciones.

La temporada no es una etiqueta

Es una forma práctica de organizar compras, pruebas y servicio. Por eso cada cambio debe registrarse y comunicarse antes de llegar a la mesa.