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Vegetales andinos más allá de la guarnición
Cuando el vegetal ocupa el centro del plato, la pregunta deja de ser qué acompaña y pasa a ser qué textura, aroma y temperatura queremos construir.
Capas de sabor
Asar concentra, blanquear conserva frescura y fermentar agrega profundidad. Combinar técnicas permite que un plato vegetal tenga contraste y recorrido.
El punto de cocción importa
No todos los ingredientes deben ser crujientes ni todos deben quedar suaves. El equilibrio aparece cuando cada elemento tiene una función clara.
También cuenta la salsa
Una crema de choclo, una emulsión de hierbas o un fondo vegetal pueden unir el plato sin volverlo pesado.